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庆阳美食,记忆中的小味道
来源单位:全媒体中心       发布时间:2017-02-16       阅读次数:

       甘肃省庆阳市位于陕甘宁三省区的交汇处,习称“陇东”,素有“陇东粮仓”之称,其饮食也兼具甘肃与陕西的特点。据《史记》记载,人文始祖轩辕黄帝在此曾与中医鼻祖岐伯论医,有《黄帝内经》行世,“岐黄故里”由此得名。而作为中华民族早期农耕文明的发祥地之一,庆阳市的饮食文化和民俗文化源远流长,饮食技艺也在不断改进和更新。  
       以黄土高原沟壑为主要地形的庆阳市,平坦辽阔,以特色小杂粮久负盛名,故庆阳美食以面食为主,庆阳人以面为原料也创造出了不少风味独特的小吃。臊子面、羊肉泡馍、荞剁面、灌肠、饸饹面、土暖锅等。

 

       岐山臊子面是著名的西府小吃,历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回有:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”



       羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,古称'羊羹'。北宋著名诗人苏轼留有'陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹'的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为庆阳人民所喜爱。

 



       饸饹面是一种传统的一种面食,制作者用饸饹床子把和好的荞麦面团、高粱面团放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,同时,饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。



       土暖锅是庆阳人冬天必不可少的越冬大餐,其中沙暖锅最受欢迎。好锅也要配上好料,陇东暖锅用料全是家常菜:以白萝卜片为主,配以木耳、黄花菜、豆芽、蘑菇、红萝卜、白菜、当地农家做的卤水老豆腐和当地产的洋芋粉条等,但锅面上就要用高档菜来盖面子,即五花肉、肉丸子、酥肉、炖好的鸡肉、牛肉等。全家人坐在一起,品尝着美味,其乐无穷。

 



       庆阳民俗文化独树一帜,刺绣、剪纸、皮影、道情、民歌勘称“庆阳五绝”。“陇东红色民歌”、“庆阳香包刺绣工艺”、“庆阳剪纸”、“西峰唢呐文化”、“西峰荷花舞”、“环县道情皮影戏”、“华池南梁说唱”、“合水面塑风俗”、“陇东窑洞民居文化”、“道情戏”、“周祖祭奠”等文化遗产广受欢迎。近几年来,全市围绕庆阳民间民俗文化,大力发展特色文化产业,精心培育各类文化市场,全市文化产业已初具规模。

 

       独特的地理位置和气候条件孕育了陇东这片广阔的土地,创造了灿烂的农耕文化。今天的庆阳,随着经济的飞速发展,其带有浓厚陇东色彩的饮食和习俗也在顺应时代的变迁,响应中央的号召,走上传统文化复兴的辉煌道路。

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